小小一个寿司 日本关东关西还都不同……日本大型综合免税连锁店【Laox】

小小的寿司可是有着大大的学问,先不说制作寿司的复杂的鱼类和海鲜,同是寿司,在日本关东地区和关西地区却有着很大的区别。

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通常大家印象中的寿司,实际上是关东寿司的代表形态,在日语里又叫做江户前寿司,或者手捏寿司。

日本,一般有着“关东口味重,关西人饮食喜清淡”的印象,但在吃寿司的时候,这一铁则却被打破了。关西人在做寿司时使用的砂糖等调味料约是江户前寿司的两倍,而这么做的原因是,关西寿司一般会保存一晚才出售。

据说,调好味保存一晚的寿司,味道更醇厚,口感也更独特。也因为关西寿司调味在前,所以在吃关西寿司的时候,寿司师傅会提醒你“寿司已经加了盐,请就那样吃吧”或是“请少放一点酱油哦”。

而关东寿司在出售的时候更注重新鲜,都是当日的食材当日卖。关东和关西寿司第二个不同点在于,使用的原料稍有不同。金枪鱼是关东寿司中人气最高的一品,以金枪鱼为代表关东人多喜爱红身鱼,相对应的在关西的寿司店,一眼望去作为食材的鱼类几乎全是白身鱼,这其中能和关东的人气食材金枪鱼抗衡的就是白身鱼的代表鲷鱼。

关东寿司和关西寿司最后一个区别,在于两种寿司的形态不同。关东寿司又为手捏寿司,所以通常都是寿司师傅手捏的扁圆形,关西寿司则多为手压寿司以及卷寿司,手压寿司中又包括大阪地区的箱寿司。虽然两种寿司各有千秋,也都十分美味,但如果想要在吃寿司的时候,领略寿司师傅的独特的技艺,还是应当首选关东寿司。